方便面作為油炸類食品，含有大量油脂。為了防止產(chǎn)品因油脂酸敗出現(xiàn)哈喇味，要求其包裝對(duì)氧氣的阻隔性應(yīng)較高。因此，方便食品企業(yè)必須要加強(qiáng)產(chǎn)品氧氣透過(guò)率的檢測(cè)，給客戶提供安全美味的產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞：方便面、鍍鋁復(fù)合膜、氧氣透過(guò)率、阻氧性、阻隔性、酸敗、哈喇味、氣體滲透儀
1、現(xiàn)狀
方便面又稱快餐面、泡面、速食面、即食面，其主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所必需的成分。隨著化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這類快速食品越來(lái)越受人們喜歡，在市場(chǎng)上占據(jù)著各種規(guī)模的超市、商店的貨架。
本文通過(guò)介紹方便面鍍鋁復(fù)合膜包裝阻氧性的驗(yàn)證方法，闡明包裝阻氧性能是影響產(chǎn)品貨架期質(zhì)量的重要因素。若包裝阻氧性較差，產(chǎn)品在出廠之后的長(zhǎng)期流通、儲(chǔ)存過(guò)程中容易因包裝氧氣透過(guò)率過(guò)大，引發(fā)內(nèi)容物出現(xiàn)酸敗、哈喇味、發(fā)霉等質(zhì)量問(wèn)題，食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)包裝阻氧性的定期監(jiān)測(cè)。
2、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)內(nèi)有關(guān)復(fù)合膜及片材包裝的氧氣透過(guò)率測(cè)試方法有壓差法、庫(kù)侖計(jì)法（等壓法），參考的方法標(biāo)準(zhǔn)分別為GB/T 1038-2000 《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗(yàn)方法壓差法》與GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過(guò)性試驗(yàn)庫(kù)侖計(jì)檢測(cè)法》。本文參考標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1038-2000。
3 測(cè)試原理
采用壓差法、等壓法等測(cè)試原理，將預(yù)先處理好的試樣放置在上下測(cè)試腔之間，夾緊。首先對(duì)低壓腔（下腔）進(jìn)行真空處理，然后對(duì)整個(gè)系統(tǒng)抽真空；當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉測(cè)試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗(yàn)氣體，并保證在試樣兩側(cè)形成一個(gè)恒定的壓差（可調(diào)）；這樣氣體會(huì)在壓差梯度的作用下，由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透，通過(guò)對(duì)低壓側(cè)內(nèi)壓強(qiáng)的監(jiān)測(cè)處理，從而得出所測(cè)試樣的各項(xiàng)阻隔性參數(shù)。
4 檢測(cè)范圍
(1) 適用于塑料薄膜、片材、紙張、紙板及其復(fù)合材料、化妝品軟管片材、各種橡膠片材等包裝氣體透過(guò)率測(cè)試。
(2) 適合于多種氣體的透過(guò)率測(cè)試，如氧氣、二氧化碳、氮?dú)?、空氣、氦氣等以及各種薄膜對(duì)易燃易爆氣體的阻隔性能測(cè)試。
(3) 可滿足多項(xiàng)國(guó)家和標(biāo)準(zhǔn)，如ISO 15105-1、ISO 2556、GB/T 1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB 00082003。
因鍍鋁復(fù)合膜在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)易出現(xiàn)折痕、針孔等現(xiàn)象，所以除了需監(jiān)控氧氣透過(guò)率，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)包裝整體的密封性能、熱封強(qiáng)度、揉搓后氧氣透過(guò)率等重點(diǎn)項(xiàng)目檢測(cè)。
以上為方便食品包裝氧氣透過(guò)率測(cè)試解讀，如果有相應(yīng)問(wèn)題，歡迎大家給小編留言。
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